Thaumatin

非洲竹芋果提取物 —索马甜

INS No. 957

天然乳脂风味

激发第六味觉

索马甜提取自非洲竹芋果, Katemfe (Thaumatococcus danielli Bennett),提供纯天然的乳脂风味。

如果世上只有五味

那么为何低脂乳制品味道寡淡?

​乳脂香不足

缺少醇厚的口感

低糖低脂的乳制品风味往往不及全糖全脂版,减糖减脂后,乳制品会变得水乎乎,缺乏乳脂的香气。

蔗糖和脂肪对于乳制品的口感和质地至关重要,有助于塑造饱满顺滑的口感。

去掉蔗糖往往会带来粉质感和稀薄的口感。

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来源: Stephen DeAngelis. Fatty Foods Taste Good — Fat, Not So Much!

什么是第六味觉?

美国普渡大学的Richard Mattes教授发现:人类的味蕾中存在可以识别脂肪味道的受体。这种脂肪味道不同于酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道,因此它被称为“第六味觉”。

Thaumatin 索马甜

激发第六味觉 - 脂肪感

ThauMagic™索马甜提升口感的性能表现
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原版牛奶口感
加入1 ppm 索马甜93%后的牛奶口感

ThauMagic™ 索马甜使味蕾对脂肪的味道和风味更敏感。从而使得人们感受到乳制品拥有更浓郁饱满、更绵长的香醇风味。

  • 增强乳脂香 & 乳脂感

ThauMagic™ 索马甜协调乳制品中的水果风味,遮蔽植物基代乳制品中可能存在的异味,使整体风味更加圆润、协调。

  • 增强风味

ThauMagic™ 索马甜增强乳制品的饱满口感、被覆感和顺滑感。

  • ​醇厚口感