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风味带来最非凡的愉悦体验;
风味由大脑所感知;
80%的风味感知是由鼻后香气所决定的。
——Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters 
Gordon  Shepherd,耶鲁大学

鼻前嗅觉和鼻后嗅觉

鼻前嗅觉

挥发性气味物质从鼻孔进入,向嗅粘膜的方向移动时会引起鼻前刺激,

而鼻前嗅觉产生在吸气或嗅闻的过程中;

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鼻后嗅觉

挥发性气味物质在口腔中上升,从鼻咽后部的孔洞进入鼻腔时会引起鼻后刺激,

而鼻后嗅觉产生在呼气或吞咽的过程中;

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来源:Orthonasal and Retronasal Odorant Identification Based upon Vapor Phase Input from Common Substances
Joshua Pierce,  Bruce P. Halpern, Chemical Senses, Volume 21, Issue 5, October 1996, 

风味

=

味觉 + 嗅觉 + 口感

+ ...

风味:

“全光谱”的识别过程

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香气

​(挥发性气味)

味道

口感

​(三叉神经触觉)

鼻后嗅觉

​引起注意

​确认风味

增强风味

​诱发吞咽指令

最终目的:

​识别需要摄入的营养物质

极乐感

大脑需要通过“极乐反应”来识别需要摄入的营养物质,而只有各要素全部共同作用才能带来极乐感,因此,必须使用“全光谱”过程来提升食品饮料的整体风味。

跨学科的神经科学研究

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​鼻后嗅觉研究

挥发性气味物质

挥发性香气

极乐感机理与多感官整合研究

  • 极乐感机理与多感官整合
  • 鼻后嗅觉
  • 味觉,触觉,三叉神经反应

味觉,触觉,三叉神经反应研究 

呈味物质

三叉神经反应触发物质研究

​了解更多

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FLAVE Modulator 学院

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FLAVE Modulator 学院 (FMU) 是一个独立的知识共享平台,致力于让食品饮料和营养行业的专业人士创造出最让人着迷的、最美味的产品。

作为传统鼻前香精的补充,我们的水溶性香精,在风味识别“全光谱”的各个阶段均有卓越功效体现,从而加速风味识别,助力创造愉悦风味。