陈建设，师锦刚 物理学中把材料性质根据其表现特征分为强度性质和广度性质两大类。所谓的强度性质是指那些与材料的数量无关的性质，常见的比如温度、密度、硬度、浓度、色彩等。而广度性质则泛指那些与材料的数量有关的性质，必如重量、体积、某种物质的含量等。那么食品的感官属性（或者常说的...

乳企产品创新，除了不断满足消费者的猎奇需求，如何回归创新本质，从对消费者的健康这一初心出发，遵从乳品营养、健康、美味、纯粹的属性，成为消费者真正的健康营养来源？ 图源：伊比西 非洲竹芋提取物是由一种原产于西非热带雨林中叫做非洲竹芋（Thaumatococcus...

香气能增强人类对甜味的感知。它能掀起代糖行业的新革命风暴吗？ 糖在人类生活中的重要性不言而喻。然而，糖又是当代食品产业中最令人纠结的成分。无论当下已经找到怎样优秀的代糖方案，似乎良好、自然的口感与健康之间总是难以兼得。如何找到更具性价比的甜味物质？如何在保持愉悦口感的同时降...

“所有的怦然心动都来源于新鲜感的第一印象。大脑对新鲜感的快速识别和风味确认，直接决定了消费者的整体喜好度。” 拿得起却放不下的鲜爽果味，为何如此令人向往？ “地球生物的进化有五顿最重要的大餐。这五顿饭，不仅是品尝的进化史，也是地球生物的演化史。”约翰·麦奎德在《品尝的科学》...

告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。“—— 布里亚·萨瓦兰 欧睿咨询显示，我国2020年保健品销售总额超3000亿元，其中口服美容产品消费约为238亿元。而2017-2019天猫国际口服美容各品类消费趋势则显示，胶原蛋白类口服美容品不仅占比最大，且增速最快，由此可见，...

既要健康无负担又要甜蜜纵享，是新生代抛给行业关于“甜”的难题。但好在人类对“甜”永远有更高的追求，新原料新技术新科学接连涌现，能够在一次次更好的平衡健康和享受的试炼中，不断向代糖前浪们发起挑战，朝着更完美的“甜味”进阶。...

当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。 ——马赛尔·普鲁斯特 夏至未至，一年一度的饮料大战一触即发，每个企业都在为新品如何争夺市场而绞尽脑汁。而当多数人把目光聚焦在味道，心无旁骛的琢磨如何取悦消费者的舌头时，真正的赢家早就...

图源：摄图网 尽管“乳茶0糖门”事件随着“0糖”变“低糖”的宣称而暂时告一段落，但围绕“0糖饮料”（低糖饮料）的讨论依旧热度不减，所谓“人红是非多”，“0糖饮料”（低糖饮料）的高速增长势必引发各方关注，而在竞争日趋加剧之时，如何为升级产品，打造更具核心竞争力的爆品？还请收好...

“ 一款爆品的背后往往意味着技术的变革，除了看到到消费者对无糖/低糖界定的质疑，Foodaily也关注到了与减糖息息相关的代糖行业。风光的代糖行业潜藏着哪些新挑战？ ” 文：Megan 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）...

图源：摄图网 近日，某知名饮料品牌因“乳茶0糖门”事件闹得沸沸扬扬，受该事件影响，该品牌的另外一款爆品0糖气泡水也因代糖问题遭受质疑。一时间，0糖（低糖）饮料再次被推上了舆论的风口浪尖，而代糖更是被一些媒体解读为幕后“罪魁祸首”。...

近期，独立风味评估研究机构T.A.S.T.E. (The Academy of Scientific Taste Evaluation)科学风味评估学院创始人Peter Klosse, 发表了他对于口感模型的最新研究成果，提出了一种理解口感和风味的科学方法，并对不同类型的口...

Thomas Eidenberger，师锦刚 摘 要：新鲜感是决定一款果汁饮料的消费者喜爱度以及促使消费者做出购买决定的最重要因素，但却常被饮料生产商忽视。因此厂商应对饮料的新鲜感加以重视，以风味调节剂等方式提升饮料的新鲜感。文中以感官评测小组盲品对比的方法，对新鲜感的感知...

全球领先的食品饮料配料及解决方案供应商—泰莱公司 (Tate & Lyle PLC) 2020年12月1日正式宣布全资收购行业领先的甜菊糖解决方案跨国企业Sweet Green Fields (SGF)。通过收购甜菊糖甜味解决方案业务，将进一步加强巩固泰莱在行业地位，定位为...

功能性成分索马甜可作为甜味剂或风味改良蛋白使用。它与舌头上的味蕾相互作用，以全新的方式改变对食物风味的感知。 甜味：尽管索马甜不是糖，但它能产生非常甜的味道。根据口味小组的评价，索马甜比蔗糖甜2000到10000倍(取决于纯度)。这使它成为地球上最甜的天然物质。1公斤的索马...

大自然为我们提供了吃喝所需的一切。你永远无法停止对大自然的品尝、学习和想象，这或许也正是我对它如此着迷的原因。 我对自然产物的好奇心始于孩提时代，那时我经常和身为兽医的父亲一同出诊。在上世纪60-70年代，中国经济还很落后，他用简单的天然草药成功地治愈过许多动物的病症。基于...