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无糖 ≠ 难喝

“完美蔗糖风味”技术

甜味优化:

提升甜度

切除甜味挂舌

加快起甜速度

消除异味

自然香气:

多种独特香气

与味道韵律协同的香气

增强风味感知

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低糖产品的价值主张

•纯天然/清洁标签

•降低成本

•提供蔗糖味道、口感、香气

•缩短研发周期,带来先发优势

口感和质构:

Kokumi 口感

醇厚口感

痛点解决方案

品类解决方案

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即饮
茶饮料

敬请期待更多解决方案...

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人工甜味剂的风味挑战

例如. 三氯蔗糖 / 阿斯巴甜

  • 人工合成味道和甜味挂舌

  • 金属余味

  • ​口感寡淡

天然甜味剂的风味挑战

例如. 甜菊糖 / 罗汉果苷

  • 起甜速度慢,前期甜味不足

  • 甜味挂舌

  • 苦味余味

  • ​口感缺失

减糖时遇到的风味挑战

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蔗糖

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高倍甜味剂 + 纤维 + 风味改良剂

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蔗糖 = 高倍甜味剂 + 纤维 + 风味改良剂

纤维

提供粘度

​提升醇厚口感

高倍甜味剂

提供甜味,

为产品提升甜度

风味改良剂

提供风味,

遮蔽产品异味

​每种替代成分都有其独有的风味挑战

主流认知的代糖概念

好风味源于“自上而下”的风味感知

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感觉传导路径:

  • 触觉

  • 味觉

  • 嗅觉

  • 视觉皮层

运动路径:

  • 舌、颊、颌、唾液分泌腺;

  • 咽部

  • ​肺部

大脑进行风味分析时涉及的因素

来源:Shepherd, G.M. Neuroenology: how the brain creates the taste of wine. Flavour 4, 19 (2015). 

风味 = (1 + 1 + 1 + ... )
风味 (自下而上)
=
味觉 + 嗅觉 + 口感
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来源:Taste, flavour, trigeminal, and ordours descriptors (Lawless et al., 2004)

风味类型:新鲜感(如柠檬,薄荷醇)-  成熟感(如桃,大蒜)

风味强度:弱(如牛奶,黄油)  -   强(如香草,熟肉)

风味丰富性: 中性/平衡(如水/白面包)-  辛辣/复杂(如胡椒/蘑菇)

风味立方体模型
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来源:Dr. P.R. Klosse, The essence of gastronomy, Figure 3.3 The complete model: The flavor styles cube