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总裁寄语

Updated: Mar 18, 2021

大自然为我们提供了吃喝所需的一切。你永远无法停止对大自然的品尝、学习和想象,这或许也正是我对它如此着迷的原因。


我对自然产物的好奇心始于孩提时代,那时我经常和身为兽医的父亲一同出诊。在上世纪60-70年代,中国经济还很落后,他用简单的天然草药成功地治愈过许多动物的病症。基于他广泛的知识涉猎和深厚的经验积累,他甚至可以向患有普通药物无法治愈的疑难杂症的病人推荐独特的的天然药方。更令我惊讶的是,经他的推荐后,大多数患者不是症状缓解,就是完全痊愈。这使我坚信天然产品对人类健康是有益的。


1995年,当我开始接触研究甘草提取物时,我产生了对天然产物进行更深入了解的想法。从那以后,我开始专注于优质天然成分的鉴定,表征,制造和临床测试工作中。成功地建立起味道非凡的甜菊糖产品体系只是一个起点。尽管零卡高倍甜味剂越来越受欢迎,但许多消费者仍然不愿使用这些产品。人们通常认为这类产品的不能充分模拟蔗糖的味道特征。零卡高倍甜味剂,如三氯蔗糖和甜菊糖苷,包括新型的Reb M,其典型特征都是起甜缓慢和金属异味、甜苦味、甜味挂舌。此外,当饮用无糖饮料时,甜度、酸度和香气的时间-强度分布完全不同步。因此现阶段很难在不损失愉悦风味的情况下利用高倍甜味剂减糖,即使添加现有的风味调节剂和增稠剂,也很难改变这一风味损失。如今,食品和饮料行业迫切渴望一种全新的味道和风味调节原料,用纯天然的方式,与天然零卡甜味剂相匹配,以开箱即用的便捷方式出现,还原真实蔗糖的完美风味,赢得消费者的喜爱。


EPC正在用全新视角看待风味!

在对风味的传统认知中,人们认为风味是由鼻前嗅觉系统感知到挥发性呈味物质而产生的。不同于此, EPC假设,食物和饮料在口腔中形成的气溶胶携带的液滴含有非挥发性物质,这些液滴在整体风味感知中发挥了很大的作用。当人呼出气体时,除了嗅觉感受器外,气溶胶中的所有空气物质都会激活口腔和后鼻腔中的体感感受器,从而增强整体的风味强度。气溶胶中含有许多微量物质,包括不可检测的挥发性物质,它们共同对香气的风味的总体印象的形成起着很重要的作用。


在对“甜”的传统认知中,甜味只通过味蕾感知。不同与此,EPC假设糖,特别是较低纯度的蔗糖,是由大量的挥发性和非挥发性呈味物质组成的,这些呈味物质显著提升了甜味感知。含糖食品和饮料在口腔中形成的气溶胶通过鼻后嗅觉被感知到后,又增强了蔗糖的甜味和口感。


在摄入食物时,三叉神经和鼻后嗅球对酸、咸、甜等味觉刺激产生的信号对第一印象的影响不亚于舌头上的味蕾感受到的信号。三叉神经刺激物质在口感感知中起着重要作用,这一点在刺激感的形成中显得尤为突出。EPC发现,加快起甜速度和制造新鲜感能够显著提升消费者对食品饮料的喜好,让大脑达到“极乐效应”。因此EPC开发了一系列产品,能够加快食品饮料的起甜速度,创造新鲜感。


创新是我们的基因,食品和饮料行业将会受益于更深入的科学研究。研究跨学科的神经美食学、美食物理学、化学和分子美食学,将它们整合,创造出更愉悦的风味仍然需要很漫长的道路。然而,一个对工作充满热情的人,无论遇到什么困难和挫折,都会找到解决办法的。


——师锦刚, 伊比西总裁


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